Comment interpr?ter les dates de p?remption ?

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Si, pour certains produits alimentaires (viande, poisson, pain, fruits, l?gumes?), certains signes ext?rieurs, couleurs ou odeurs , ne laissent planer aucun doute, celui-ci est en revanche permis pour une s?rie de denr?es. Pour celles-l?, il existe deux indicateurs de dates de p?remption qui doivent obligatoirement figurer sur les emballages. Ces dates ne sont valables que si les conditions de conservation ont ?t? respect?es, si l?emballage est intact, le produit pas encore entam?, la cha?ne du froid bien respect?e?

La premi?re mention,? »? consommer jusqu?au?« , implique un risque imm?diat pour la sant? humaine en cas de d?passement de la date limite de consommation (DLC), d?termin?e par le producteur. Une fois la DLC atteinte, le produit est consid?r? comme impropre ? la consommation et doit ?tre retir? des rayons, car des microbes (bact?ries, champignons?) sont susceptibles de s?y d?velopper et entra?ner des intoxications alimentaires.

La seconde indication,? »? consommer de pr?f?rence avant le?« , signifie que la qualit? du produit sera vraisemblablement amoindrie au-del? de cette limite mais que cela n?entra?ne pas pour autant un risque sanitaire pour le consommateur. Il s?agit ici de la date limite d?utilisation optimale (DLUO), ou p?riode pendant laquelle le produit aura conserv? toutes ses propri?t?s. Au-del?, il reste consommable, mais aura sans doute perdu en go?t, vitamines, aspect? On parle de produits comme le caf?, les biscuits secs, conserves, p?tes, riz, surgel?s?

Faut-il pour autant tout jeter ? la poubelle d?s la date d?pass?e ?

Non. Exemples : pour autant que la cha?ne du froid ait ?t? respect?e, un yaourt peut sans souci ?tre consomm? une ? deux semaines apr?s la DLC, sa biologie tr?s active permettant d??viter le d?veloppement de germes pathog?nes. Les surgel?s ? Si conserv?s ? – 18? C, la dur?e de conservation est tr?s longue. Moins longue pour un produit « maison » congel?, maximum 6 mois, et du steak hach?, 9 mois. Si pas rouill?e, gonfl?e, ab?m?e, une conserve peut ?tre stock?e plusieurs ann?es. Pour la farine, attention au d?veloppement de certains micro-organismes. Et le chocolat ? S?il a blanchi en surface, cela peut ?tre le (mauvais) signe d?une saturation de graisses, nocive pour la sant?.